從2016年開(kāi)始半成品凈菜就成了農(nóng)業(yè)創(chuàng)業(yè)圈的熱點(diǎn)，雖然入局著少之又少，但是隨著四年的時(shí)間沉淀，凈菜加工又重新走進(jìn)大眾視野，重新火起來(lái)了。

凈菜清洗流程可分為：清洗，去皮，切割（或切片），修整，包裝等工藝生產(chǎn)而成，具有新鮮果蔬的品質(zhì)，可以為消費(fèi)者提供新鮮，安全和營(yíng)養(yǎng)的鮮切果蔬制品。

凈菜選材比較嚴(yán)格，需要按照商品的性質(zhì)以及外觀來(lái)分。

并且在進(jìn)行清洗的時(shí)候，原料是使用的一級(jí)材料，其次清洗這一項(xiàng)也非常重要的，目的是清洗蔬菜表面的一些藥物，沉淀物等物質(zhì)，是貨物變的干凈，

另一方就是色彩保護(hù)也是商品質(zhì)量的保證，如果保鮮不到位可能會(huì)對(duì)果蔬的顏色，味道造成一定的影響。

其次是在凈菜加工過(guò)程中，由于切割等原因會(huì)破壞凈菜的組織結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致果蔬汁液外溢，產(chǎn)生大量的微生物滋生等，

這些都會(huì)導(dǎo)致凈菜的品質(zhì)，色澤，味道等，所以若在消毒環(huán)節(jié)處理不當(dāng)，極易導(dǎo)致產(chǎn)品腐壞變質(zhì)，引起食品安全事故和損失。

2021年國(guó)家衛(wèi)健委和國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》。

從原料選材，凈菜果蔬的消毒都做出了明確規(guī)定，去確保鮮切果蔬的質(zhì)量，品質(zhì)安全，

其中明確規(guī)定了消毒時(shí)應(yīng)合理設(shè)置消毒液的濃度，時(shí)間和水溫等，消毒過(guò)后必須進(jìn)行徹底的清洗，盡可能降低消毒液的殘留等。

目前大部分工廠在加工鮮切過(guò)程中多采用濃度比較高的NACIO也就使我們說(shuō)的次氯酸鈉溶液進(jìn)行消毒，去有效的殺滅果蔬表面的各類(lèi)微生物，

但是由于NACIOI消毒液濃度高，清洗不干凈就會(huì)產(chǎn)生大量的殘留在果蔬表面，需要人工用大量的清水去進(jìn)行漂洗，來(lái)確保徹底消除NACIO殘留，去避免造成余氯超標(biāo)等安全問(wèn)題，

并且NACIO濃度，氣味刺鼻，還具有一定的腐蝕性，萬(wàn)一使用不當(dāng)不但會(huì)對(duì)鮮切的口味造成影響還有對(duì)員工的身體健康造成危害，

另外，在漂洗過(guò)程中所使用的生產(chǎn)用水如果不是無(wú)菌水，還極有可能給鮮切果蔬造成二次污染，成本很高。

由于NACIO在對(duì)鮮切進(jìn)行消毒時(shí)，存在大量的問(wèn)題，我們提議可采用微酸性次氯酸水去優(yōu)化鮮切，以此來(lái)提升鮮切的安全性，

就是在給鮮切消毒的時(shí)候可以選用濃度為（50-150PPM）的次氯酸消毒液對(duì)果蔬進(jìn)行消毒處理，

由于次氯酸消毒液具有無(wú)殘留，無(wú)毒性，氣味小，PH值屬于微酸性很貼近人體皮膚，并且殺菌效果是次氯酸鈉的80-100倍，因此可以對(duì)鮮切進(jìn)行消毒。同時(shí)次氯酸消毒液殺菌消毒后還原成水，

不會(huì)對(duì)環(huán)境造成二次危害，還能將果蔬中殘留的余氯含量降低到規(guī)定范圍內(nèi)。